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哪种油更适合高温烹饪,你用对了吗?

2018/12/17

油是中国人厨房里必不可少的一种食材,炒菜要用,煎蛋要用,炸鸡要用……不过,油脂在高温时会发生一些不良反应,随着人们对健康的越来越重视,大家对油的使用也越来越担心。比如做个炸鸡,厨房里有大豆油、花生油,还有葵花籽油,橄榄油……到底哪个适合?

 

答案是:尽量选择烟点高的油。烟点是指油开始明显冒烟的温度。

 

有些煮夫煮妇在厨房里常常会以油锅冒烟作为“够热”的判定点,这是很危险的作法。

 

食用油的主要成分是“甘油三酯”,随着烹调温度升高,当油到达烟点时,里面的脂肪酸与甘油会游离出来、氧化变质、并挥发到空气中,油烟中有一种叫“丙烯醛”的化学物质,正是吸烟会造成肺癌的原因之一,油的温度越高,丙烯醛产生的速率也越高。

 

爱厨冷榨花生油选取优质花生作为油料,去除“红衣”,利用“纯物理低温冷榨”技术,在低于60度时将花生油压榨出来,保证营养成分不被破坏。含天然抗氧化成分、无黄曲霉毒素、不含胆固醇成分、不含化学品和防腐剂、不破坏花生中各种营养成分、烟点高、油烟少。

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